Шашлык из свинины

ШАШЛЫК С АДЖИКОЙ

ИнгредиентыСвинина (окорок) — 2000-2500 г
Лимон — 2 шт
Аджика — 2-3 ст.л
Лук репчатый — 3-4 шт
Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо отделяем от кости, нарезаем на равные куски размером примерно 4х6х6 см. Свинину и порезанный кольцами репчатый лук укладываем слоями в кастрюлю, солим, добавляем аджику, и поливаем соком выжатых лимонов. Все это мнем руками и часов на шесть оставляем мариноваться. Затем кастрюлю ставим часов на 12 в холодильник. По истечении указанного времени мясо вынимаем из холодильника и оставляем его на 6 часов в тепле (общая длительность маринования — 24 часа). Нанизываем мясо на шампура, перемежая кольцами лука. Готовим на раскаленных углях. Мясо должно активно шипеть, но не гореть.

ШАШЛЫК «ПИКАНТНЫЙ»

Ингредиенты
Свинина — 1000 г
Лимон — 3 шт
Паприка молотая — 3 ч.л
Кориандр молотый — 1 ч.л
Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
Перец красный молотый — 0.5 ч.л.
Мускатный орех — 0.25 ч.л.
Лавровый лист молотый — 1 шт
Соль — по вкусу
Масло оливковое — 4 ст.л.
Имбирь молотый — 0.25 ч.л.
Корица молотая — 1/5 ч.л.
Тмин молотый — 1/5 ч.л.
Базилик мелкорубленый — 2 ст.л.
ПриготовлениеМясо обмываем, нарезаем кусочками, лимоны нарезаем ломтиками. Смешиваем в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Кладем свинину, лимоны и смешиваем с маринадом, закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизываем свинину на шампура и готовим 7-10 минут, поворачивая шампура вокруг оси каждые 1-2 минуты, пока мясо не запечется.

Шашлык из свинины, маринованный в минеральной воде

Для рецепта потребуется:
- 2 кг. свиного мяса (шея, отбивная)
- минеральная вода
- лук репчатый 4 шт.
- черный молотый перец
- молотый кориандр
- соль

Рецепт приготовления: Мясо свинины нарезаем на порционные куски, лук режем полукольцами. Свинину перчим и посыпаем молотым кориандром. Дальше укладываем мясо вместе с луком в кастрюлю и заливаем минеральной водой, чтобы минералка покрыла мясо. Ставим наше мясо под гнет и оставляем на 4 часа. Затем солим по вкусу, нанизываем на шапмура и жарим на углях.

Шашлык из свинины по-молдавски

* свинина — 700 гр.
* чеснок — 1 головка
* вино белое сухое — 100 млл.
* перец черный — по вкусу
* соль — по вкусу

Свинину (мясо из поясничной части) нарезать поперек волокон на куски по 40 грамм, слегка отбить деревянным молотком, затем сложить в кастрюлю, добавив соль, перец черный и белое сухое вино. Дать замариноваться мясу 20 минут. Приготовить чесночный соус, смешав измельченный чеснок с солью и крепким мясным бульоном. Мясо жарить над углями среднего жара. При подаче мясо, не снимая с шампуров выложить на блюдо, полить чесночным соусом и дать постоять 2 минуты.

Шашлык из свинины с коньяком

Ингредиенты:
2кг. свинины
200гр. коньяка
3 большие луковицы
Приправа для шашлыка
Красный острый перец
Уксус, соль по вкусу
2 столовой ложки сои
И немного минеральной воды

Способ приготовления шашлыка: Маринуем как обычно. Мясо режим кусками, лук кольцами, острый перец кладем целиком. Добавляем все приправы и перемешиваем.

Шашлык из свинины со сладким перцем

Ингредиенты:
Свинина – 700 г,
Корень имбиря – кусочек (2,5-3 см),
Сладкий перец – 2 крупных,
Соль – по вкусу

Шашлык из свинины со сладким перцемСвинину нарежь кусочками среднего размера, а имбирь потри на мелкую терку. Мясо положи в миску, туда же выжми сок из натертого имбиря. Посоли и поставь в холодильник часа на 2-3.

Когда мясо промаринуется, нарежь перец квадратными кусочками и нанизывай их попеременно с кусками свинины.

Готовим шашлык нужно медленно, над умеренным жаром. Это принципиально – иначе мясо может-таки выйти жестким, а перец обгорит, но не испечется.

Шашлык из свинины, маринованный в вине

 Для рецепта потребуется:
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 ч. ложка кориандра
- черный перец горошком
- лавровый лист
- черный молотый перец
- соль

Рецепт приготовления: Свиную шею режем на порционные кусочки. Резать следует так, чтобы в каждом кусочке мяса присутствовала прослойка жира. От этого шашлык будет только сочнее и вкуснее. Мясо укладываем в кастрюлю, сдабриваем специями и заливаем белым сухим вином. Все тщательно перемешиваем и убираем в прохладное на несколько часов. Время от времени не забываем его перемешивать. По прошествии времени солим наш шашлык и идем готовить жар. Подготовив жар, нанизаем мясо на шампура и жарим наш шашлык из свинины в вине. Во время приготовления поливаем шашлык получившимся маринадом из сухого вина. Готовим шашлык как обычно до образования румяной корочки.

Шашлык из свинины с гранатовым соком

* свинина — 2,5 кг.
* вино красное сухое — 1/2 стакана
* сок гранатовый — 1/2 стакана
* лук репчатый — 8 шт.
* лимон — 1 шт.
* хмели-сунели — 1 ч.л
* перец черный — по вкусу
* масло оливковое — 3 ст.л
* соль — по вкусу

Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.

Шашлык по-пекински

Мясо  свинины 1 кг, репчатый лук 150 г, болгарский перец 200 г, помидоры 1 шт, яблоки 0,5 шт, соевый соус 25 г, херес или коньяк 25 г, крахмал 15 г, кубик бульонный 1/2 шт, яйцо 1 шт, перец, соль по вкусу.


Мякоть мяса порезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать ломтиками, яблоки, помидоры мелко нарезать. Ломтики мяса положить в посуду, добавить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, посыпать растолченным кубиком, поперчить, немного подсолить, хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты. На короткие шампуры надеть ломтики мяса, сладкого перца, лука и т. д. Жарить на углях без пламени.

Шашлык из свинины

Мякоть почечной части или задней ноги молодой свинины нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3–4 часа.


Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с поиощью надреза. Главное не пересушить!


Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.

Шашлык от старого и мудрого жителя Кавказа

От одного старого и мудрого жителя Кавказа, хотя он сказал, что лучший шашлык из молодого барашка, но в крайнем случае можно и молодую свинину.


Что нужно взять: 2–3 кг корейки из свинины, 3–4 средних головки лука, сушеный базилик, красный перец, соль и больше никаких приправ, иначе перебьется вкус мяса!


Как приготовить: Мясо помыть и разрезать на средние куски,каждый кусок посолить, поперчить и посыпать базиликом со всех сторон. Лук почистить, мелко порезать и насыпав в емкость где уже лежит мясо — руками вдавливать лук, тем самым пропитывая мясо луковым соком и размягчая его. Накрыть крышкой и подождать 40–60 мин.


Способ приготовления углей: Берутся березовые дрова, складываются как сруб у дома, высотой до 60–70 см и поджигаются. Как эта конструкция полностью рассыпается — берутся шампуры желательно длинные до 70–80 см. и классическим способом жарят шашлык 10–15 мин до готовности. Для пикантности можно отдельно зажарить шампур из помидор.


И на столе конечно-же должно быть много зелени и лаваш. Приятного аппетита!